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白酒酿酒技术知识:白酒的营养功能

时间:2019-05-05 11:22:02  目录:  编辑:

  一般,从饮食学而言,酒精既是一种调味品或安慰剂,也是一种养分料,每克酒精在人体内熄灭,整个氧化后,能出现热量7.1千卡。

  例如每克淀粉可发热量4.1千卡,葡萄糖仅发3.37卡热量。过来有人以为乙醇有较强的食物特别动力作用,它在体内代谢熄灭时,不光乙醇自身的热量散出体外,还能被人体应用,并且促进其它养分素吸收,增长代谢率,也形成分发蛋白质、脂肪、碳水化合物所发生的热量。

  如今实验证实:白酒的1/3热量补偿肝脏耗费的能量,2/3的能量在肝外参与蛋白质、碳水合物等养分素能量代谢,乙醇70%可供应人体热量,并被人体应用,因而,纠正了过来片面的论点。现以为乙醇可实践供应热量5千卡。 白酒在烹饪上的作用,在烹饪鱼虾鸡肉类时,常用白酒或黄酒做高味品,使菜肴香气浓厚,可增加鱼肉内三甲基胺,能去掉鱼虾的腥臭味,使鱼虾肉禽的口味更鲜美。

  

一、白酒在医疗保健方面有作用

 

  夜晚服用大批的白酒,可陡峭的促进血液循环,起到催眠作用。饮大批白酒可安慰胃液分泌与唾液分泌,因此起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。西医用白酒医治疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。中医也常常劝说感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂,做为杀菌消毒作用。

  在法国报告中也提到产酒地域患冠心病的人较其它地域少,因而,酒也称为“生命水”。

  白酒,又叫烧酒、白干儿、火酒,有些位置直呼其为烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、红薯、稗子、米糠等粮食或其他果品发酵、蒸馏而成。因没有颜色,因此叫白酒;因含酒精量较高,因此又称为烧酒或高度酒。

  二、白酒的品种单一

  因所用原料不同而不同外,还能够按酒精含分为高度酒(含酒精在40%以上)、中度(含酒精量在20%-4O%);按香型分为幽香型(也叫汾型)、浓香型(也叫沪型)和酱香(也叫茅型);按酒精来源分为原汁酒和勾兑酒。幽香型白酒以山西汾酒为代表,幽香爽口,柔和纯洁;浓香型白酒以四川沪州大曲为代表,浓香馥郁,落口绵甜;酱香型白酒以贵州茅台酒为代表,酒度较低,香气恼人。

  

三、养分成分

 

  白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极大批的钠(均匀约为0.7毫克/100克),(均匀约为0.03毫克/100克),锌0.13毫克/100克),简直不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人体吸收后,即使也能够氧化供热,但是饮白酒后所感到的浑身发热,并非酒精供热的后果,而是在酒精的安慰下,由人体的微血管扩张,体表少量散热所致,实践上耗费的还是体内的葡萄糖。据测定,每饮烈酒500克,会使体内在一天内所摄取热量的1/3-1/2被它白白耗费掉。

  由此可见,要说白酒有什么养分的话,不过有很少的一局部白酒中含有极大批的锌、铜、硒等矿物质,仅此而已。中国糖酒新闻http://www.tangjiuw.cn/jingcaitupian/2019-05-05/76.html




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